Lahmacun Tarifi

Kurumadan, tam kıvamında pişen, mis kokusu tüm eve yayılan lahmacunlar hazırlamak istiyorsanız ya da iç harcını hazırlayıp mahalle fırınınıza götürmek ve gerçek taş fırınlarda pişmesini sağlamak istiyorsanız uygulamanız gereken bazı püf noktaları var. Gerçek lahmacunun iç harcına konan malzemelerden etinin kalitesine, yoğrulma ve bekletme sürelerine kadar lahmacunun lezzetini etkileyen birkaç püf noktasını hızlıca öğrenmek isteyenleri hemen şu yazımıza doğru alalım: İşin Sırrı Bu Püf Noktalarında Saklı: Lahmacun İçi Nasıl Hazırlanır?

Lahmacunun iç harcını tam kıvamında hazırlamanın yolunu öğrenmekle de yetinmek olmaz. Çıtır çıtır, dışarıda yediklerinizden bile lezzetli lahmacunlar hazırlamak için hamurunu hazırlarken de özen göstermek gerek. Evde kendi elleriyle taş fırından çıkmış kadar lezzetli gerçek lahmacunlar yapmak isteyenleri şu içeriğimize de bekleriz: Kurumadan Pişsin, Taş Fırın Lezzetinde Olsun: Lahmacun Hamuru Nasıl Yapılır?

• 1 adet lahmacun kaç kalori? 1 adet lahmacunun kalorisi: 390/kcal
• 1 porsiyon (2 adet) lahmacunun kalorisi: 780/kcal

1 adet lahmacunun besin değerleri:

Protein: 17 gram
Karbonhidrat: 44 g

Lahmacunun kalorisini ve besin değerlerini incelemeye başlayınca insanın aklına hemen "Lahmacun kilo aldırır mı?", "Lahmacun diyette yenir mi?" gibi sorular geliyor, doğruya doğru. Bu soruya yanıt bulmak içinse lahmacun tarifinde kullanılan malzemelere bakmak dahi yeterli oluyor. Zira klasik bir lahmacun tarifinin içinde hamuru için kullanılan un, iç harcı için kullanılan kıyma, sıvı yağ ve bunlara ek olarak renk renk sebzeler, baharatlar bulunuyor. Hamuru sebebiyle bolca karbonhidrat içeren lahmacun, iç harcında kullanılan sıvı yağ miktarına ve etin yağlılık oranına göre bolca da yağ içeriyor. Tüm bunlar göz önüne alındığında lahmacun, ölçülü bir şekilde tüketilmezse kilo aldırabiliyor.

"Canımız lahmacun yemek istediğinde ne yapacağız?" derseniz ona da hemen yanıt vermiş olalım: Yediklerinize dikkat etmeye çalışıyor ama bir yandan da lahmacun yemek istiyorsanız lahmacun yiyeceğiniz öğünde lahmacuna ek olarak bolca yeşillik tüketebilir, gün içinde yiyeceğiniz diğer öğünlerde ise daha hafif alternatiflere yönelerek bir denge sağlayabilirsiniz. Beslenme düzeninize en uygun olacak önerileri öğrenmek içinse tabii ki diyetisyeninize ve beslenme uzmanınıza danışmalı, beslenme programınızı onunla birlikte yapmalısınız, bizden hatırlatması.

Lahmacun, ince açılmış hamurun üzerine baharatlı kıyma harcı sürülerek taş fırında pişirilen, Orta Doğu ve Anadolu mutfağına ait geleneksel hamur işisidr. Arapça kökenli "lahm bi ajin" yani "hamurla et" anlamına gelen ifadesinden türemiştir. Osmanlı döneminden bu yana bilinen lahmacun, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde gelişerek bugünkü formunu almıştır.

Lahmacunun yanına elbette bol limon, maydanoz, roka ve sumaklı soğan salatası çok yakışır. Ayran ya da şalgam suyu içecek olarak da tercih edilebilir. 

Evde lahmacun yaparken en önemli detaylardan biri hamurun ince ve eşit açılmasıdır. Harcın hamurun her yerine yayılması ve kenarlarda boşluk bırakılmaması lazım diyebiliriz.

Evet, evde fırınsız lahmacun yapılabilir elbette. Teflon ya da döküm tavada kapak kapalı şekilde pişirerek lahmacun benzeri lezzet elde edebilirsiniz. 

Lahmacunun İç Harcında Hangi Et Kullanılmalı?

Gerçek lahmacun kuzu kıyma ya da kuzu-dana karışık kıyma ile yapılır. 

Lahmacun Harcının Kıvamı Nasıl Olmalı?

Lahmacun harcı, ne çok kuru ne de fazla sulu olmalıdır. İçinde domates, soğan, sarımsak, biber ve kıyma bulunan karışım; yoğrulduktan sonra biraz dinlendirilerek lezzetlerin birbirine geçmesi sağlanabilir.

Lahmacun Hamurunun İnceliği Nasıl Ayarlanır?

Lahmacun hamuru ince ama sağlam yapıda olmalıdır. Hamuru bezelere ayırdıktan sonra un serpilmiş zeminde neredeyse yaprak inceliğinde açmak lazım da diyebiliriz.